Važnost začina

Začini imaju, možda čak i više od začinskog bilja, za nas odlučujuću ulogu zbog njihovih stvojstava, ne samo zbog arome nego i zbog terapeutskog učinka, a u nekim začinima kao afrodizijak. Oni zapravo stimuliraju probavu i efikasan su lek za neke od uobičajnih bolesti (zubobolja i glavobolja, promuklost, crevni poremećaji, itd...)

Zahvaljujući svojim sastavinama, začini imaju takodje svojstva konzervansa... to znači da mogu produžiti život kvarljivim namirnicama, kao što su meso kobasice, riba u salamuri i tako dalje. Trgovanje začinima je uvek bio vrlo važno od vremena Feničana i dalje.Takozvane puteve začina su otvarali Marco Polo, Kolumbo i Magellan, koji su uveliko pridoneli razvoju zapadne ekonomije.

Začini su podjeljeni u grupe

Klasifikacija začina nije jasna kao kod začinskog bilja, zbog toga što se neki začini mogu zbog teksture, ukusa i mirisa, svrstati u više skupina. Podela se može uciniti uzimajući u obzir prevladavajuću značajnost svakog začina .

Ukus proizlazi iz semena biljaka, dobijenih od sušenog voća. Anis, kumin, susam i makom se koriste u obliku semena, a ponekad služe i kao dekorativni elemenat.


Miris: posebno je intenzivan kod muskatnog orasčića, buzdovana, cimeta, kardamona ,klincica, brina i vanilije. Upotrebljivaju se za salate i u poslastičarstvu.



Boja: to je sposobnost da oboji namirnice, koja udružuje u jednu skupinu safran,kurkumu, kartam - safranika (sve imaju sposobnost divne žute boje) i paprika.

Il piccante: è presente in molte spezie. Oltre a peperoncino, zenzero e rafano vanno ricordati pepe di Caienna e paprica, della famiglia del peperoncino, il pepe e la senape:

Pikantnost je prisutna u mnogim začinima. Osim čilija, đumbira i krena potrebno je spomenuti cayenna biber i ljutu papriku, obitelj chillija, biber i senf.Il piccante: è presente in molte spezie. Oltre a peperoncino, zenzero e rafano vanno ricordati pepe di Caienna e paprica, della famiglia del peperoncino, il pepe e la senape: Pikantnost je prisutna u mnogim začinima. Osim čilija, đumbira i krena potrebno je spomenuti cayenna biber i ljutu papriku, obitelj chillija, biber i senf.



Svežina: hren, đumbir i čili, koriste se sveži ili sušeni.

Le spezie più conosciute Per spezie si intendono le diverse parti di una pianta come radici, fiori, frutti o bacche e corteccia, caratterizzate da elementi aromatici dovuti alla presenza di oli eterici. Sono quasi sempre essiccate e vengono utilizzate sia nella loro forma originale sia macinate e ridotte in polvere.

Seme: anice,cumino, carvi, sesamo, papavero, senape, cardamomo, coriandolo, noce moscata, pimento. Najpoznatiji začini

Za začine koriste se različiti delovi biljke poput korena, cveća, voća ili kore. Karakter dobijaju od aromatičnih eteričnih ulja. Oni se gotovo uvek suše i koriste se kao u svom izvornom obliku, mleveni i pretvoreni u prah.

Seme: anis, kumin, kim, sezam, mak, senf, kardamon, korijander, muškatni oraščić, piment.